Sushi Bar

Dal 2021.
Benvenuti nel primo brand di ristorazione e ospitalità d’Italia interamente vegetale e senza glutine.
Ogni creazione è realizzata a mano con riso italiano da sushi.
Le nostre alternative vegetali al pesce sono a base di proteine di piselli; quelle ai formaggi: anacardi e mandorle bio fermentati.
Ogni piatto è concepito per essere gustato nella sua forma essenziale. La salsa di soia è disponibile su richiesta.

NIGIRI

La nostra interpretazione del grande classico giapponese: un boccone in cui il riso incontra tagli vegetali lavorati con cura e precisione.
Ogni porzione è composta da 2 nigiri.

MELANZANA
Varietà zebrina · Saikyo miso · Yuzu kosho.
Allergeni: soia · solfiti
5

ZUCCHINE
Varietà Romanesca e Gialla · Perle alla soia.
Allergeni: soia · solfiti
5

AVOCADO
Caviale di alghe.
Allergeni: soia · solfiti
5

PLATANO
Salsa unagi.
Allergeni: soia · solfiti
5

PORRO
Salsa unagi.
Allergeni: soia · solfiti
5

GUNKAN

Pasticcini di riso avvolti in alga nori, pensati per accogliere topping cremosi e croccanti.
Ogni porzione è composta da 2 gunkan.

“SALMONE”
Tartare di “salmone” · fungo spugnola · caviale al tartufo · tartufo nero estivo.
Allergeni: solfiti
14

“TONNO”
Tartare di “tonno” · olio EVO infuso all’erba cipollina · caviale di alghe nere · oro 24k.
Allergeni: soia · solfiti
10

“MOZZARELLA”
Tosago · limone nero italiano · itori togarashi.
Allergeni: anacardi · mandorle · soia · solfiti
8

URAMAKI

I classici roll al contrario, caratterizzati dal riso all’esterno che avvolge l’alga nori e il ripieno.
Ogni porzione è composta da 4 rolls.

TROPICALE
“salmone” affumicato · platano marinato · chips di cocco · foglia di platano scottata.
Allergeni: soia
10

AVOCADO & SALMONE
avocado Hass · “salmone” · sesamo bianco e nero · maionese leggermente piccante · la salsa teriyaki di Linfa.
Allergeni: sesamo · soia
8

SAVE A CRAB
Cuore di palma marinato · avocado Hass · cetriolo marinato · sesamo bianco e nero · fili di peperoncino. 
Allergeni: sesamo · soia
7

SEASIDE
Zucca Hokkaido in tempura · avocado Hass · alga wakame · maionese al San Marzano · riso soffiato.
Allergeni: sesamo · soia
7

KARAAGE
Zucca Hokkaido marinata Karaage · maionese leggermente piccante · nasturzio · oro 24k.
Allergeni: sesamo · soia
8

AVOCADO & “TONNO”
Avocado Hass · “tonno” · pak-choy · cipolla croccante · salsa leggermente piccante · la salsa teriyaki di Linfa.
Allergeni: sesamo · soia
8

MEDITERRANEO
Battuto di “tonno” condito con capperi di Salina, pomodori secchi, olive Taggiasche · shichimi togarashi. Granella di pistacchi di Sicilia · “stracciatella” · foglie e pesto di rucola.
Allergeni: anacardi · mandorle · soia
10

RAMEN

Zuppa giapponese composta da cinque elementi chiave: brodo, tare (base aromatica), proteina, olio aromatizzato e guarnizioni.

MISO RAMEN
Brodo vegetale al miso · tofu · pak choi · shiitake · cipollotto · germogli di soia · alga nori · sesamo · olio perilla.
Allergeni: sesamo · soia
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Vi preghiamo di chiedere informazioni sugli allergeni e d’informarci sulle vostre esigenze alimentari prima di ordinare.