Cucina

Vi diamo il benvenuto nel primo concept restaurant 100% vegetale e senza glutine d’ Italia.
Un viaggio che unisce l’eccellenza della nostra cucina a base vegetale con l’innovazione del senza glutine.
La nostra Cucina è una celebrazione del mondo naturale, aderendo ai più alti standard di alimenti italiani e biologici.

 

FOCACCIA
A lievitazione naturale. Preparata con un mix di farine di riso, mais e sorgo. Servita con olio extravergine d’oliva aromatizzato al rosmarino e sale Maldon.
Allergeni: –
10

CAPRESE
San Marzano · “mozzarella” · scorza di limone · olio EVO al basilico da agricoltura verticale.
Allergeni: anacardi · mandorle
10

JARDIN BLEU
Radicchio rosso di Treviso · cavolo nero toscano · pera mantovana Abate · “blu Roquefort” · nocciola piemontese tostata · vinaigrette alla senape.
Allergeni: anacardi · mandorle · senape
14

POMODORI & FICHI
Selezione di pomodori · fichi · “stracciatella”· aceto balsamico tradizionale di Modena DOP 25 anni.
Allergeni: anacardi · mandorle · soia
14

“VITELLO” STONNATO
L’omaggio a un classico intramontabile della cucina piemontese e italiana.
Allergeni: senape · soia · solfiti
16

TARTARE “SALMONE”
Avocado Hass · pak-choi · semi di sesamo · caviale di alghe
Allergeni: sesamo · soia
16

TARTARE “TONNO”
Melanzane · caviale di alghe · perle allo yuzu · erba cipollina
Allergeni: anacardi · mandorl · soia
16

CASHEW & TRUFFLE
Gnocchi di patate · la nostra iconica crema di anacardi · pepe nero · tartufo nero pregiato
Allergeni: anacardi · soia
28

CASHEW & PEPE
Gnocchi di patate · la nostra iconica crema di anacardi · pepe nero · parmigiaNO
Allergeni: anacardi · soia
18

RAGU’
Di shiitake a lenta cottura · garganelli · olio EVO al basilico da agricoltura verticale.
Allergeni: –
18

RISOTTO ALLA MILANESE
Carnaroli superfine e invecchiato Acquerello · pistilli di zafferano de la Mancha D.O.P. · “midollo” di cardoncelli
Allergeni: solfiti
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RISOTTO ALLA ZUCCA
Carnaroli superfine e invecchiato Acquerello · zucca Hokkaido · “blu Roquefort” · frutti di bosco
Allergeni: anacardi · mandorle · soia · solfiti
22

CHASHU
“Maiale” marinato 48 ore con aromi orientali · pak choi · maionese al sesamo · olio all’erba cipollina.
Tecnologia che ricrea le fibre del maiale in formato “whole cut”, con oltre 20 g di proteine per 100 g. Ricetta clean-label. Porzione consigliata per due persone.
Allergeni: soia · solfiti · sesamo · senape
58

POLPETTE
San Marzano · olio EVO al basilico da agricoltura verticale. Ricetta clean-label con oltre 50 g di proteine per 100 g.
Allergeni: –
18

FREE CHICKEN
“Pollo” · salsa agrodolce al mango · senape di Dijon · misticanza.
Tecnologia che ricrea le fibre del “pollo” in formato “whole cut”, con oltre 20 g di proteine per 100 g. Ricetta clean-label.
Allergeni: soia · senape · solfiti
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Vi preghiamo di chiedere informazioni sugli allergeni e d’informarci sulle vostre esigenze alimentari prima di ordinare.